中新网成都9月23日电 (岳依桐 魏恺成)“川菜不仅仅是一门地方菜系，更是一项技艺、一种文化和一套科学的烹饪体系。推动川菜‘走出去’对于弘扬中国传统饮食文化有着十分重要的意义。”23日，中国大西南旅美华人协会会长胡晓军接受中新网记者专访时表示，川菜在“走出去”的过程中，必须因地制宜，根据当地受众的口味、习惯进行创新，不然可能出现“水土不服”的情况。
作为美国老四川餐饮集团的创始人，胡晓军22日晚参加了第五届四川华侨华人社团大会的配套活动之一：“中华川菜·世界品味”招待会活动。据悉，“中华川菜·世界品味”是四川省重要的侨务公共外交品牌活动，创办两年多来，已先后在全球20余个国家成功举办。
在当晚的活动中，胡晓军与来自全球65个国家和地区的近400位海外侨胞共同品鉴了川菜、川酒、川茶和川剧的独特魅力。他高兴地告诉记者，近年来，川菜在海外的客户群体越来越大，知名度也越来越广。胡晓军认为这一现象得益于川菜本身“一菜一格、百菜百味”的特点以及从业人员的大力推广。
“川菜虽然以擅长麻辣著称，但实际上味型非常丰富。因此，川菜企业要在海外实现良好发展，必须要展现其多样性，在传承传统烹饪方法的同时，及时进行创新。”胡晓军建议，美国的中餐市场有自己独特的生存环境和生存空间，近年来有越来越多川菜企业“出海”，企业一定要充分了解当地法律法规，避免在原材料进出口等方面遇到障碍。
谈及川菜“走出去”乃至中餐“走出去”的现状，胡晓军坦言，自己很高兴看到不少中国企业积极发展海外市场，但专业烹饪人才和专业管理人才的缺乏成为掣肘中国餐饮业“走出去”的重要因素。“未来应当在培养新一代‘川菜人’和‘中餐人’方面投注更多精力，这样才能助推中国饮食文化进一步走到世界各地。”(完)
