酸菜鱼是川菜中常见的一种做法，其流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。光是提到酸菜鱼的名字，哈妹的口水就不自觉的喷涌而出~~
酸菜鱼这样做太赞了！又滑又嫩又鲜，连汤汁最后都要拌饭扫光。跟着哈妹一起看看美味可口，做法简单易学的青花椒酸菜鱼的具体烹饪步骤!
酸菜鱼（微辣版）
配料:
胖头鲢鱼（去头）700g、酸菜400g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、醋适量、葱姜适量、干红椒适量、麻椒适量、鸡蛋2个、蒜瓣适量、香菜适量、新鲜红椒1个
烹饪步骤:
1.鱼骨和鱼肉分离。（卖家已经把大卸八块，鱼头已经做了剁椒鱼头）
2.取一把锋利的刀，剔除鱼肚上的肋骨。开始片鱼片，斜着下刀，片成两片连刀片。
3.按同样的方法一次片好所有的鱼片。
4.取一鸡蛋，分离蛋清备用。
5.鱼片放入玻璃碗，加入蛋清，盐，料酒。
6.用手抓匀，腌制十五分钟。
7.葱切末，姜切丝，辣椒切成小段。酸菜切碎备用。
8.起锅倒油，放鱼骨煎香。
9.下葱姜辣椒爆香。
10.再倒入酸菜，轻轻翻炒。加入盐，倒入老抽和少许醋。
11.加入清水，以漫过酸菜鱼骨为宜。大火煮开，再煮15分钟。
12.用漏勺捞出酸菜和鱼骨，平铺在碗底。
13.锅里的汤汁再次大火煮开，下鱼片。
14.用筷子小心拨开粘在一起的鱼片。
15.待鱼片变色，连汤汁带鱼片一起倒进碗里。
16.表面铺上红椒和蒜瓣。（红椒切碎，剥蒜之前准备好）
17.起锅倒油，爆香麻椒。
18.油七成热时，一起浇入碗里。
19.再摆上香菜叶，一碗美美香香的酸菜鱼就做好啦！开吃吧～
青花椒酸菜鱼
配料:
白鲢鱼一条、青花椒鱼调料一袋、油适量、料酒10g、淀粉适量、姜适量、蒜适量、大葱适量、小葱适量、香菜适量、豆芽200g、白菜200g
烹饪步骤:
1.鱼洗净，准备好食材，备用
2.放入适量料酒、淀粉（腌鱼粉包）
3.锅内倒油烧热，依次放入蒜末、姜末、大葱段爆香
4.爆香后放入适量青花椒鱼调料
5.加水烧开
6.加入适量喜欢的蔬菜，豆芽白菜等
7.煮开后放鱼片
8.等待鱼片煮熟，淋上青花椒油（油料包）
9.撒上葱花、香菜，青花椒酸菜鱼完成
