【侨报网综合讯】美团27日发布《中国餐饮大数据2021》，报告显示，尽管全球餐饮业受到新冠疫情影响，但中国得益于疫情防控及时，已成为全球最活跃的餐饮消费市场，并成为星巴克、百胜等国际连锁餐饮品牌的强劲增长点和“避风港”。但在餐饮连锁化方面，中国企业还距离美国有不小的差距。另外，从这份报告中可以看出各地餐饮趋势，如四川、重庆地区的奶茶外卖订单迅速增加，深圳人依然最爱火锅，却“抛弃”了川菜。
中国市场成星巴克、百胜“避风港”
北京《新京报》报道，《中国餐饮大数据2021》（以下统称报告）指出，早在2020年2-3月，疫情防控进入攻坚阶段后，中国的餐饮行业就呈现出反弹趋势，去年5月已恢复至疫情前水平。中国餐饮企业全年注册量不降反升，增至236.4万家。同时，线上订单量快速恢复并持续增长，全年实现同比增长107.9%。
报道提到，本次疫情中，中国市场成了诸多海外连锁餐饮品牌的强劲增长点和“避风港”：星巴克2021年一季度财报显示，中国业务的复苏最为明显，同店销售增长高91%，而美国仅为9%；百胜中国全年开设新店1165家，为在华经营33年以来最高，平均每8个小时开一家新店。
中国不同等级城市的餐饮线上消费变化。（图片来源：《中国餐饮大数据2021》/成都红星新闻）
本土餐饮连锁化率为15%美国为50%
在这一轮消费复苏中，中国本土餐饮表现亮眼。从2020年地方特色菜的订单量走势上来看，2月份订单量下降至低谷，5月份就已恢复至疫情前水平，并在10月份到达峰值，同比增加172%。
从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看，去年60元（人民币，下同）以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。其中，60-90元价格区间的占比增长最为明显，其订单量占比上涨5.7%，订单金额占比上涨5.1%。可见，地方特色品类在往高品质方向发展。
报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2020年提升至15%。从连锁品牌的门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%。
报告指出，对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有广阔增长空间。
深圳人最爱火锅。（图片来源：深圳报业旗下“深报视听”微博）
川渝地区爱点奶茶 深圳人“抛弃”川菜
从这份报告中可以看出各地餐饮趋势。如成都红星新闻发现，美团大数据显示2020年成都订单量排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、川菜、饮品店、烧烤。其中饮品的订单量占比变化最大。
重庆上游新闻从报告中发现，2020年重庆订单量占比排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、饮品店、川菜、面包甜点，订单量占比变化最大的也是饮品。同处于川渝地区的重庆与成都，在餐饮品类发展趋势上有颇多相似之处。
从消费群体来看，在2020年成都餐饮消费者中，男性占40%，女性占60%，仍是女性占消费主导地位。而在重庆，女性消费者占比更多，去年占比63%，男性用户则占37%。
《深圳晚报》梳理报告发现，深圳人对于火锅的热爱不曾改变，火锅、小吃快餐、粤菜稳居去年深圳订单量前三。川菜发展势头略有下降，跌出前五，烧烤成功“补位”。
报告还总结了深圳的Top10推荐菜，其中3个和火锅相关，分别是麻辣火锅中的小吃红糖糍粑、牛肉火锅中的吊龙以及原味椰子鸡；4个和烧烤相关，分别是烤茄子、烤鸡脆骨、烤韭菜和羊肉串。（完）
