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侨乡广东湛江“鸭乸粽”:编织出来的家乡惦记

2021-06-14 08:59  中国新闻网   - 

  中新社湛江6月13日电 题:侨乡广东湛江“鸭乸粽”:编织出来的家乡惦记

  中新社记者 梁盛

  每年一度的端午节将至,在侨乡广东湛江市雷州、徐闻、遂溪、麻章等地,当地人总爱提前制作一种叫“鸭乸粽”的粽子,除了留以自家食用,大多数都是寄赠外地的亲朋好友。

  据经常往返于湛江、珠海、澳门三地的海味代理商黄生介绍,“鸭乸粽”是别具湛江地方风味的传统食品,也是当地人过端午必吃的粽子。湛江人擅长编织蒲席,每到端午节前两三天,村里的乡亲就去野外摘回簕古叶,撕掉叶子上的刺后洗净,用织蒲席的手法,编织出一只只栩栩如生的“鸭乸”,有肥胖浑圆的身体,细长的脖子,头、嘴、翅膀、尾巴都具备。待“鸭乸”“长成”后,再往它的屁股、肚子里填充馅料,这种粽子被当地人称作“鸭乸粽”。用新鲜的簕古叶不仅可以保住粽子的原味,吃粽子的时候还能尝到簕古叶的清香。

  黄生还说,湛江人喜爱“鸭乸粽”,不仅是因为精美的外观,奇特的味道,更在于那让人念念不忘的故土情愫。他每次从湛江返回澳门,一些在工作中认识的老乡,都嘱咐要记得带上一袋“鸭乸粽”给他们,说家乡的“鸭乸粽”味道最“正”。

  据了解,“鸭乸粽”的制作工序复杂,首先要将准备好的簕古叶去刺后洗干净,挑选软硬适中的叶片浸泡,将叶子沿着叶骨撕成同样大小的两片,在叶子头部打一个结,用四片叶子开始交错编织成“鸭乸”形状。一切就绪之后,再把蛤蒌叶洗干净切碎,用干锅炒香,拌入米里,连同其他馅料一起“填鸭子”,最后还要将“鸭乸”的嘴巴封住,这样才可以放进锅里蒸煮。

  根据个人喜好口味的不同,馅料可以是咸蛋黄、香菇、腌制的五花肉,也可以是鸡肉、腊肠、虾米,甚至野生木耳、栗子、鲍鱼,但必须加上蛤蝼叶和糯米翻炒。

  长年在湛江市区北桥市场附近吆喝卖粽子的陈姨告诉记者,湛江“鸭乸粽”又称“簕古粽”,传承悠久,虽然其制作费时费力,手工熟练的人,也要差不多五分钟才可以编织好一个“鸭乸”,但坊间依然乐此不疲。平时,她每天能卖出数十条“鸭乸粽”,每到端午节前几天,都是供不应求。

  “来光顾的以年长者居多,他们大多数是寄给在外地工作的家人、亲友。煮熟后的‘鸭乸粽’味道浓香,且馅里用蛤蝼叶作配料,吃起来清香可口,吃过的人,心里都爱惦记。”陈姨如是说。(完)

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